長崎ゆうこう – 雄昇水産

長崎ゆうこう

長崎の黄金が生む芳醇な香りと爽やかな味わい—
それが『ゆうこう』です

長崎市の土井首地区と外海地区にわずか100本ほど自生する「ゆうこう」は、長崎市伝統の香酸柑橘です。その希少性に加え、キリシタンが伝えた可能性があるという歴史的背景も魅力の一つ。見た目はユズやカボスに似ており、柔らかな果肉とまろやかな甘みを含む酸味が特徴です。香りはザボンやユズに近く、料理やデザートに爽やかな風味を加えます。その独自性と伝統が評価され、平成20年にはスローフード協会国際本部から食の世界遺産「味の箱舟」に認定され、地域の誇りとして受け継がれています。

健康的で視線に近い環境づくりが生み出す味

長崎市伝統の香酸柑橘「ゆうこう」を餌に加えて育てた「ゆうこう真鯛」「ゆうこうシマアジ」は、餌の配合や育成環境に細部までこだわっています。稚魚から出荷まで魚粉率や脂質を魚体の成長に合わせて調整し、健康状態を見極めながら最適な餌を与えています。また、1区画あたりの魚の数を少なくし、広々とした環境でストレスを与えずに育成。健康に配慮した自慢の魚を、ぜひ一度ご賞味ください。

長崎伝統　香酸柑橘で育てた干物

干物に加工する当日に水揚げした新鮮な「ゆうこう真鯛」と「ゆうこうシマアジ」を、衛生管理の徹底した加工場で一枚一枚丁寧に手さばきしています。特殊な冷風乾燥機を使用し、短時間で干物に仕上げることで、身がふっくらとした美味しい干物が完成しました。また、水揚げ前には魚の身に脂をしっかり乗せるため、数日前から上質な餌を与えています。そのため、干物を焼く際には上質な脂がしたたり、口に入れると柔らかくジューシーな食感が楽しめます。

人気のフィーレ加工

受注後に生簀から魚を水揚げし、活き締めと神経抜きを行うことで、鮮度と旨味をしっかりと保っています。これにより、最高の状態でお客様にお届けできる魚を提供しています。加工についてはフィーレ加工に加え、切身としての加工にも対応可能です。用途に応じて最適な形でお届けできるよう、一つ一つ丁寧に仕上げています。鮮度を重視した加工と品質の高さで、多くのお客様から信頼をいただいています。